不銹鋼是食品安全的重要保障

食品安全始于嚴格的衛生條件，而含鎳不銹鋼是食品鏈各個環節優質、可靠的保障。

無錫不銹鋼板廠家無錫漢能不銹鋼2020年7月17日訊 當前，全球范圍內非常重視食品供應和食品安全的問題。根據世界衛生組織的數據，每年有10%的人因食用受污染的食物而患病，42萬人因此死亡，其中幼兒的患病風險特別高。

各國監管機構非常重視食品安全，紛紛出臺相關法規，加強對食品的監管。例如，美國的《食品安全現代化法》；中國在2015年6月修訂了《食品安全法》，印度加強了對食品接觸材料的法規，歐洲也加強了《食品接觸材料和物品中使用的金屬和合金技術指南》。

在歐盟，三個法規構成了食品安全監管環境：

①《框架法規EC 1935/2004》（材料）

·該法令規定食品設備使用的材料不應改變食品味道、食品質量或食品顏色；

·這些材料也不應引起疾病或對人體健康產生不利影響；

·該法令主要針對材料生產商。

②《機械指令EC 2006/42》（衛生設計和執行）

·該法規規定了食品設備的設計和制造方法，以便在加工過程中確保食品安全；

·該法規主要針對設備制造商。

③《食品衛生法規EC 852/2004》

·在從農場到餐桌的準備過程中，著重于保持食品安全和保持衛生條件；

·它是針對食品經營者的，但也旨在使材料和設備制造商承擔責任。

總之，這些法規的目的是使材料生產商、設備制造商和食品經營者共同承擔確保食品從農場到餐桌安全食用的責任。

基于健全的科學和法規進行的食品安全投資有助于實現可持續發展目標。

基于健全的科學和法規進行的食品安全投資有助于實現可持續發展目標，并幫助解決食品污染問題，同時確保食品工業獲得足夠的回報。其中一項投資是使用含鎳不銹鋼設備。許多食品相關行業（無論其商業規模如何，都涉及食品加工、餐飲或家庭烹飪）都受益于不銹鋼的衛生特性，同時在整個價值鏈中為消費者保持食品安全。

含鎳不銹鋼不會改變食品的味道或顏色，不會污染食品，并且通過輕松有效地進行清潔和消毒，可為保持食品安全提供卓越的性能。

不銹鋼專為衛生而設計

清潔是衛生的關鍵。光滑、光亮的不銹鋼表面非常易于清潔，并且可長期保持如此。它可以承受磨損，沖擊和溫度波動，同時還能抑制污垢和水垢的積聚。

不銹鋼自然形成的自修復鈍化層提供腐蝕保護，而不是應用涂層，因為涂層可能會損壞并退化。不銹鋼易于清洗和消毒的能力可有效而簡單地去除細菌。測試表明，不銹鋼的細菌滯留能力低，使其成為食品工業中非常有吸引力的材料，即使重復使用，不銹鋼也具有無可挑剔的清潔性。因此，不銹鋼在每個階段都可滿足嚴格的衛生標準。不銹鋼的耐腐蝕性意味著它是惰性的、不會改變食品或飲料產品的味道或氣味，能夠抵抗牛奶或西紅柿等酸性食品發酵形成的乳酸。

在設計或選擇食品工業設備時，“衛生”涵蓋許多方面。制造材料必須能夠抵抗過程污垢的累積，并且必須在生產運行之間易消毒和清潔。它們不得腐蝕或賦予食品有害于人體健康的成分。含鎳不銹鋼提供了所有這些以及更多其他功能。它們的可成形性，可機械加工性和可焊性，使得不銹鋼能夠被加工成復雜的形狀和組件，從而使其具有良好的公差，既實用，又在經濟上可行。

不銹鋼適用于各種食品

含鎳不銹鋼可在食品工業中廣泛應用。幾乎所有食品應用都使用奧氏體不銹鋼，包括牛奶和啤酒，304型是標準材料；魚和肉產品等可能需要更高等級的，例如316L型（S31603）；超級奧氏體鋼可以應對極端苛刻的條件，例如醬油生產，其堅固的耐腐蝕性和易于清潔的特性，使不銹鋼既耐用，又衛生，這是食品加工中非常有價值的兩個特性。

1）不銹鋼在意大利食品領域得到廣泛應用

不銹鋼符合《1973年意大利部長法令》的規范，有關個人使用的食物或物質接觸的包裝、容器、工具和設備的《衛生條例》。該規范提供了可用于食品工業的不銹鋼等級列表。

意大利烹飪是不銹鋼功能性完美呈現的典范。憑借其衛生性能、耐腐蝕特性和美觀的表面處理，含鎳不銹鋼在依靠這種有效材料的意大利食品工業中發揮了重要作用。例如，不銹鋼被廣泛用于可可醬、可可脂和巧克力的儲存。制造設施配備了各種容積和重量的不銹鋼儲罐，所有儲罐均使用專門設計用于食品行業標準的304型（UNS S30400）不銹鋼。

意大利在美食上的聲譽以及其舉世聞名的設計優勢延伸到其炊具。不銹鋼具有質樸的表面處理、耐用性以及抗凹痕和劃痕的性能，是一種誘人的選擇。通過將功能性、衛生性、設計與風味保留（炊具的重要組成部分）相結合，不銹鋼滿足了嚴格的規范要求。意大利設計師的專業知識、專有技術和創造力與含鎳不銹鋼的美感相結合，使他們能夠生產出高質量和精美的炊具。

2）不銹鋼在擠奶業的應用

在擠奶廳，含鎳不銹鋼無處不在。在這里，不銹鋼為利潤微薄的市場提供服務。對奶農來說，諸如奶牛乳腺炎和牛奶污染等問題可能是災難性的。衛生是最重要的，需要每天對管道、擠奶設備和水箱進行仔細的沖洗和消毒。不銹鋼具有抗排泄物腐蝕性和清潔性等屬性，在這種惡劣的環境中表現良好，并有助于實現衛生和消毒的目的。

不銹鋼對于保持牛奶新鮮也至關重要。對牛奶中的細菌計數進行監測，如果沒有非常嚴格的控制細菌計數，則可能被拒收。當牛奶從奶牛的乳房以35℃的溫度擠出后，會迅速冷卻至4–6℃，以防止細菌滋生，并保存在通常裝有攪拌棒或攪拌器的不銹鋼儲罐中等待收集。熱交換器是乳制品工業中用于冷卻和加熱的重要組成部分，用于從生乳中提取熱量。在某些情況下，例如在預熱洗滌水或空間加熱中進一步使用熱量。卡車裝載的牛奶罐車也使用不銹鋼，將牛奶從擠奶廳罐運到工廠進行進一步加工。

無論牛奶是經過巴氏消毒后飲用的，還是作為奶粉干燥的，還是用于制造奶酪、酸奶、黃油或冰淇淋的，都必須使用不銹鋼設備來滿足非常嚴格的衛生標準。

盡管目前在更嚴格的條件下使用雙相合金，但主要使用的等級是304L（UNS S30403）和316L（S31603）型不銹鋼。

食品安全對衛生條件的要求非常嚴格，而含鎳不銹鋼是食品鏈各個環節優質、可靠的保障。如今，超過25%的鎳生產總量都用于與食品和飲料行業相關的不銹鋼產品中，在食品和飲料行業中，它是從農場到餐桌的食品供應鏈中的重要保障。